Quando é aquecido, o óleo passa por diversas reações químicas como a transformação das moléculas de ácido graxo e até mudanças de sabor e de aroma. Reaproveitar óleo e deixar a panela ligada por muito tempo também faz com que a fritura se torne mais prejudicial..

Dicas para preparar frituras menos nocivas à saúde

As dicas para preparar frituras menos nocivas à saúde são evitar mesmo aquecer demais o óleo, pois isso faz com que se percam ácidos graxos como o ômega 3 e 6, que são gorduras importantes para o corpo e que estão presentes nos óleos mais comuns. Você também não deve aquecer o óleo até que ele comece a exalar fumaça e se estiver de dieta deve tomar muito cuidado com a fritura, pois as calorias aumentam muito, no caso da batata, por exemplo, quase três vezes mais.

Frituras menos nocivas à saúde: como preparar

Se você não resiste à fritura, prefira fazer vegetais fritos e use óleos menos prejudiciais como os de milho, girassol, canola e soja. Não é indicado usar gordura ou banha de porco para fritar os alimentos. Outra orientação para preparar frituras menos nocivas à saúde  é usar um azeite de oliva. Contudo, este óleo não pode passar de 180°C por muito tempo, já que as gorduras boas se tornam ruins com o aquecimento. O ideal é que o azeite seja utilizado para refogar rapidamente um alimento.

Para preparar frituras mais saudáveis, outra dica é fritar apenas algumas porções por vez, para que o óleo não baixe muito a temperatura de uma vez, fazendo com que a fritura fique encharcada e com muito óleo. Antes de consumir, coloque os alimentos fritos sobre um papel toalha para absorver o óleo excedente. Outra opção mais saudável é recorrer a uma fritadeira a vapor e você pode seguir algumas dicas para evitar que a casa fique com cheiro de fritura.

Fonte - Mundo das Tribos