Para você aproveitar todos os benefícios do seu prato, combinar os alimentos certos é a chave do sucesso. “Os nutrientes nem sempre são absorvidos pelo nosso organismo na mesma quantidade que são consumidos, porque durante o processo de digestão eles passam por diversas interações que podem influenciar a absorção. Às vezes dois ou mais nutrientes competem pelo mesmo sítio de ligação, reduzindo essa absorção”, explica a nutricionista Cintya Bassi, do Hospital e Maternidade São Cristóvão. A seguir, ela lista os alimentos que formam uma excelente equipe e aqueles que não devem ser consumidos juntos:
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ELES SE DÃO BEM
Arroz e feijão
Uma das combinações mais clássicas para os brasileiros, o arroz e feijão, é ótima para o bom funcionamento do corpo. “A combinação garante uma importante e benéfica interação entre nutrientes, isso porque um complementa o outro, formando uma combinação proteica dificilmente adquirida entre alimentos de origem vegetal”, diz a nutricionista. “O arroz contém um aminoácido chamado metionina e o feijão contém lisina, dois aminoácidos essenciais, importantes para o equilíbrio e funcionamento do organismo. Além disso, o arroz é fonte de carboidratos que elevam a taxa de açúcar do sangue, em contrapartida a fibra solúvel contida no feijão ajuda a manter o índice glicêmico mais controlado, tornando essa parceria mais uma vez benéfica”, completa.
Mamão com linhaça
Essa mistura pode ser ótima para a sua saúde, já que une as fibras e outros nutrientes da fruta, que é laxante, com o cereal. “Auxilia no bom funcionamento do intestino”, conta.
Abacaxi com hortelã
Além de delicioso, esse suco é uma boa opção para limpar o organismo e deixar a digestão facilitada. “A bromelina, substância presente no abacaxi, ajuda na desintoxicação do fígado, e o hortelã é um importante auxiliador do processo de digestão”, indica Cintya.
Molho de tomate com azeite
De acordo com a nutricionista fala, o tomate aquecido fica mais “potente” quando preparado com o azeite, já que o licopeno da fruta é melhor absorvido na presença de gordura.
Combinando outros nutrientes
Ferro e vitamina C: coma, por exemplo, feijão no almoço com um copo de suco de laranja. “O consumo da vitamina C aumenta a absorção do ferro não heme, presente nos vegetais, mantendo-o na sua forma mais facilmente absorvida”, diz.
Vitamina A e vitamina E: “Um exemplo é a cenoura e a soja. A vitamina E possui ação antioxidante, protegendo os lipídeos, responsáveis pelo transporte das duas vitaminas e melhorando, consequentemente, a absorção de vitamina A”, explica a especialista.
Cálcio e vitamina D: quer um bom exemplo de como conseguir essa combinação? O leite e a manteiga, clássicos no café da manhã. “A vitamina D aumenta a absorção de cálcio no intestino delgado através da estimulação do transporte ativo do mineral”, conta.
Gorduras mono e poli insaturadas e vitamina k: presentes no azeite e a couve, Cintya conta que a vitamina K é melhor absorvida pelo organismo quando dissolvida em gordura. Essa vitamina é necessária para a coagulação normal do sangue e para manter o metabolismo e resistência da estrutura óssea.
Quercetina e Antioxidante (maçã e framboesa): prepare uma bela salada de frutas usando a maçã e a framboesa, por exemplo, para conseguir esses dois nutrientes e prevenir doenças como o câncer. “A quercetina potencializa o efeito de outra substância, o antioxidante elágico, auxiliando no combate a células cancerígenas”, complementa.
Catequinas e vitamina C: além de conhecidos por ajudar o emagrecimento, o chá verde e o limão são bons representantes dessas substâncias, que juntas formam uma combinação de sucesso. “O antioxidante importante para o sistema imunológico é melhor absorvido na presença de vitamina C”, diz.
EVITE JUNTAR ESSES ALIMENTOS
Assim como algumas misturas podem melhorar a absorção de nutrientes, Cintya conta que outras têm exatamente o efeito contrário no seu corpo.
Cafeína com ferro: “a cafeína reduz a absorção de ferro presente nos vegetas”, conta. Um exemplo dessa dupla é o feijão, seguido de café.
Ferro com Cálcio: apesar de muito apreciada, a combinação de leite com chocolate não é das melhores. “A absorção de ferro fica prejudicada na presença de cálcio, já que os dois nutrientes competem pelo mesmo sítio de ligação”, conta a nutricionista.
Ácido fítico com Cálcio, magnésio e zinco: “a absorção dos minerais é prejudicada na presença da substância”, diz. De acordo com a profissional, deve-se evitar consumir leite e queijo tofu na mesma refeição.
Fonte - DaquiDali / Naiara Taborda
